1. Сбор кленового сока, из которого и производят сироп, приходится на конец февраля начало марта и длится 4-8 недель, когда набухают почки и когда ночи ещё холодны, а днём уже пригревает солнце.

2. В стволах деревьев сверлят отверстия до 1,5 см и глубиной до 5 см, в которые вставляют желобки с крючками для вёдер, по которым сок и стекает в ведро:

3. Для сбора сока пригодны деревья возраст которых достиг 30-50 лет и на одно дерево обычно вешают от одного до трёх вёдер в зависимости от толщины ствола:

4. Индейцы, которые первые начали собирать кленовый сок, оставляли собранную жидкость на ночь на улице, а с утра удаляли застывший лёд и подкладывали в посудины с соком разогретые камни, для большего испарения жидкости, т.к. в свежесобранном соке до 96% воды.

5. Позже первопроходцы приспособились к испарению жидкости в котлах, разогревая их на кострах:

6. Для получения литра сиропа в среднем нужно переработать 40 литров сока и если выпаривать сироп дальше - то получается как раз самый натуральный сахар, который использовали первопроходцы до завоза в Канаду сахара, получаемого из тростника.

7. Вот так выливают сок в чаны для выпаривания воды.

8. Рассказчица, которая и знакомит посетителей с историей производства сиропа.

9.

10. Вот здесь в этом чане ещё много воды в сиропе.

11. А в левом - уже более концентрированный состав.

12. Сироп обязательно фильтруют.

13. Это остатки того, что полезно деревьям и не идёт в сам сироп.

14. Первый и наиболее вкусный сироп.

15. А это разлив сока для посетителей.

16.

17. И конечно угощение для гостей.

18. И можно примерить старинное "коромысло" для переноски сока.

20. Но технология производства за эти годы изменилась не особенно - сбор сока, испарение да упаковка - упростили чуть чуть систему сбора сока да построены вот такие выпариватели жидкостей, где на предыдущем снимке видно, что он вмещает до 1200 литров сока.

21. И конечно неизменное катание на лошадях.